ソフト食とは｜きざみ食・ミキサー食との違いと家庭での作り方

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「親が硬いものを食べにくくなってきた」「きざみ食にしたら、見た目が悪くて食べてくれない」。噛む力や飲み込む力が落ちてきた人の食事で、選択肢の一つになるのがソフト食です。

この記事では、ソフト食とは何か、きざみ食やミキサー食との違い、家庭での作り方と注意点を解説します。毎日の食事づくりを楽にする方法もあわせて紹介します。

ソフト食とは

ソフト食とは、見た目や形を残したまま、舌や歯ぐきでつぶせるやわらかさに調理した食事です。食材を一度やわらかくしてからまとめ直したり、酵素を使って形を保ったままやわらかくしたりして作ります。

ソフト食の大きな特徴は、口の中でまとまりやすく、飲み込みやすいことです。バラバラになりにくいため、むせにくく、見た目も普通の食事に近いので、食べる意欲を保ちやすくなります。

新人

ソフト食って、介護施設だけの食事なんですか？

先輩

施設や病院で多く使われているけれど、家庭でも工夫すれば作れるのよ。市販品や宅配食を使う方法もあるわ。

ソフト食ときざみ食・ミキサー食の違い

介護の食事には、いくつかの形態があります。違いを表で比べてみましょう。

きざみ食は、噛む力が弱い人には食べやすく見えますが、飲み込む力が弱い人にはかえってむせやすいことがあります。どの形態が合うかは、噛む力と飲み込む力の両方で決まります。

ソフト食が向いている人

• 歯が少ない、入れ歯が合わないなど、噛む力が弱くなった人
• きざみ食だとむせてしまう人
• ミキサー食では食欲がわかず、食べる量が減っている人
• 見た目を大切にして、食事を楽しみたい人

一方で、水分や唾液でもむせるなど、飲み込む力がかなり弱くなっている人には、ゼリー食などさらにやわらかい形態が必要な場合があります。

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噛む・飲み込む力が落ちてきたら、やわらか食の宅配も選択肢

毎食やわらかく調理するのは手間がかかります。やわらかく仕上げた冷凍の宅配食を組み合わせると、見た目を保ったまま準備の負担を減らせます。

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家庭でソフト食を作るコツ

• やわらかく煮る・蒸す野菜は圧力鍋や電子レンジを使うと、短い時間で指でつぶせるほどやわらかくできます。
• つなぎを使ってまとめる肉や魚は、すりつぶしてから卵や豆腐、はんぺんなどと合わせると、ふんわりまとまります。
• とろみをつけるあんかけにすると、口の中でまとまりやすくなり、パサつきも防げます。
• 形を整えて盛り付ける型に入れたり、元の食材に近い形に整えたりすると、見た目で食欲がわきます。
• やわらかさを確かめるスプーンで押して簡単につぶれるかを、出す前に確認しましょう。

ソフト食にしやすいメニューと、避けたい食材

ソフト食は、もともとやわらかい食材や、まとめやすい料理から始めると失敗しにくくなります。

ソフト食にしやすいメニュー

• 煮込みハンバーグ：豆腐を混ぜてやわらかく作り、ソースで煮込む
• 魚の煮付け：骨を取り、身をほぐしてから、とろみのある煮汁でまとめる
• 茶碗蒸し・卵豆腐：そのままでも舌でつぶせるやわらかさ
• かぼちゃや里芋の煮物：よく煮てつぶし、形を整える
• おかゆ・パンがゆ：主食はやわらかく煮て、水分量で調整する

避けたい・工夫が必要な食材

• こんにゃく、かまぼこ、いかなど、弾力があって噛み切りにくいもの
• のり、わかめ、葉物野菜の繊維など、口の中に貼りつきやすいもの
• ナッツやごまなど、粒が残りやすいもの
• パン、カステラなど、水分が少なくパサつくもの
• 汁と具が分かれている料理（汁にとろみをつけるなどの工夫が必要）

とくに水分と固形物が混ざった料理は、むせやすいので注意が必要です。みそ汁や煮物の汁には、とろみをつけると飲み込みやすくなります。

ソフト食づくりの負担を減らす方法

ソフト食は、毎食すべて手作りすると大きな負担になります。介護をしている家族が疲れ切ってしまわないよう、市販品や宅配食を上手に組み合わせるのがおすすめです。

• 市販の介護食：ドラッグストアや通販で、やわらかさの段階別に選べる
• やわらか食の宅配：冷凍で届き、温めるだけで食卓に出せる
• 配食サービス：自治体の助成が使える場合もある

とくに冷凍の宅配食は、必要な分だけ温めて使えるため、昼だけ、忙しい日だけといった使い方ができます。

新人

全部手作りしないと、手抜きみたいで気が引けます…。

先輩

介護は長く続くものだから、家族が無理をしないことが一番大事よ。便利なものに頼るのは、手抜きではなく工夫なの。

よくある質問（FAQ）

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※食事形態が合うかは、主治医や言語聴覚士・管理栄養士にも確認しましょう

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