【コピペOK】食事のケアプラン文例を210紹介

2025年9月18日2026年5月24日

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介護サービスを利用する高齢者にとって、食事は「栄養をとる」だけのものではなく、「生活の楽しみ」のひとつです。しかし、嚥下障害や食欲の低下、栄養バランスの乱れなど、課題も生じやすい領域です。

ケアプランでは、栄養面・安全面・心理面のバランスをとりながら、食事支援の内容を具体的に書く必要があります。この記事では、食事に関するケアプラン文例を210事例、ニーズ・長期目標・短期目標・サービス内容に分けて掲載します。

この記事でわかること

食事のケアプラン作成のポイント
ニーズ・長期目標・短期目標・サービス内容の文例210事例
安全・栄養・嚥下・心理・自立支援の視点
文例を使うときの注意点

食事のケアプランの考え方
ニーズ（課題）の文例 50
長期目標の文例 40
短期目標の文例 60
サービス内容の文例 60
文例を使うときの注意点
よくある質問（FAQ）

新人ケアマネ

食事のケアプラン、どんな視点を盛り込めばよいでしょう？

ベテランケアマネ

「安全」「栄養」「嚥下」「楽しみ」「自立」――この5つをバランスよく盛り込むのがコツよ。

食事のケアプランの考え方

高齢者の食事支援には、いくつもの視点が必要です。安全に食べられること（誤嚥・窒息の予防、姿勢の確保）、必要な栄養がとれること（低栄養・脱水の予防、疾患に応じた管理）、飲み込みの機能を保つこと（嚥下訓練・口腔ケア）、食べる楽しみを保つこと（心理的支援、好みの尊重）、そしてできることは自分で（自立支援）です。

食事は毎日のことであり、その人の生活の質に直結します。安全を確保しつつ、「食べたい」「おいしい」という気持ちを大切にしたケアプランを目指しましょう。嚥下や栄養に関わる判断は、言語聴覚士・歯科・医師・管理栄養士など専門職と連携することが欠かせません。

POINT

食事のケアプランは「安全・栄養・嚥下・楽しみ・自立」の5つの視点が柱です。文例は土台として使い、嚥下機能の評価や本人の状態・好みに合わせて言葉を調整してください。

ニーズ（課題）の文例 50

第2表「生活全般の解決すべき課題（ニーズ）」に使える文例です。本人・家族の困りごとや希望を起点に表現しています。

No.	ニーズの文例
1	安全に食事をとり、誤嚥を防ぎたい。
2	食事を楽しみながら、毎日を過ごしたい。
3	食欲が落ちているので、必要な栄養をとりたい。
4	むせが多いので、安心して食べられるようになりたい。
5	嚥下機能が低下しており、自分に合った食事をとりたい。
6	低栄養を防ぎ、体力を保ちたい。
7	水分が不足しがちなので、脱水を防ぎたい。
8	持病（糖尿病・高血圧など）に配慮した食事をとりたい。
9	正しい姿勢で、落ち着いて食事をしたい。
10	できる範囲で、自分の力で食べたい。
11	食事の前後の口腔ケアで、誤嚥性肺炎を防ぎたい。
12	好きな料理を取り入れ、食べる意欲を保ちたい。
13	家族と一緒に食事を楽しむ時間をもちたい。
14	食事の準備や片付けに、できる形で関わりたい。
15	義歯が合わず噛みにくいので、しっかり食べたい。
16	認知症があり、落ち着いて食事ができるようにしたい。
17	急いで食べる傾向があり、安全なペースで食べたい。
18	体重が減っているので、栄養状態を立て直したい。
19	食事中に姿勢が崩れやすいので、安定して食べたい。
20	食事に集中できず、落ち着いた環境で食べたい。
21	嚥下訓練を続け、飲み込みの機能を保ちたい。
22	食事を拒むことがあり、無理なく食べられるようにしたい。
23	家族が食事介助に慣れておらず、安全な介助を学びたい。
24	食事中の窒息のリスクを減らしたい。
25	季節や行事を感じられる食事を楽しみたい。
26	使いやすい食器や自助具で、食べやすくしたい。
27	食事の時間を、生活リズムに合わせたい。
28	食事量が少ないので、栄養補助の工夫をしたい。
29	退院後の食生活を、安定させたい。
30	独居のため、食事を見守ってもらえる安心がほしい。
31	嚥下機能の評価を受け、適切な食事につなげたい。
32	食事の楽しみを保ちながら、安全に過ごしたい。
33	咀嚼が不十分なので、しっかり噛んで食べたい。
34	食事に意欲がもてず、前向きに食べられるようにしたい。
35	家族の食事準備の負担を、軽くしたい。
36	食事中の体調変化に、早く気づいてもらいたい。
37	本人の希望にそった食事内容にしたい。
38	食事を通じて、人との交流を続けたい。
39	口の中を清潔に保ち、おいしく食べたい。
40	食べこぼしが多いので、食べやすい工夫をしたい。
41	食事介助のペースを、自分に合わせてほしい。
42	飲み込みに時間がかかるので、ゆっくり食べたい。
43	食事の盛り付けや見た目で、食欲を引き出したい。
44	嚥下に適した食形態で、安全に食べたい。
45	水分摂取時のむせを減らしたい。
46	食後の休養をとり、体への負担を減らしたい。
47	本人・家族が食事の目標を共有し、一緒に取り組みたい。
48	医療・栄養・介護が連携した食事支援を受けたい。
49	食事を通じて、生活の質を保ちたい。
50	安心して、おいしく食事を続けられるようにしたい。

長期目標の文例 40

第2表「長期目標」に使える文例です。おおむね6か月〜1年で目指す状態を表しています。

No.	長期目標の文例
1	誤嚥なく、安全に食事を続けられている。
2	食事を楽しみながら、毎日を過ごせている。
3	必要な栄養と水分が、安定してとれている。
4	嚥下機能が維持され、経口摂取を続けられている。
5	むせが減り、安心して食事ができている。
6	低栄養が予防され、体力が保たれている。
7	持病に配慮した食事を、無理なく続けられている。
8	正しい姿勢で、落ち着いて食事ができている。
9	できる範囲で、自分の力で食事ができている。
10	口腔内が清潔に保たれ、誤嚥性肺炎が予防できている。
11	本人の好みを取り入れた食事で、意欲が保たれている。
12	家族と一緒に食事を楽しむ機会がもてている。
13	食事の準備に、できる形で関われている。
14	義歯が合い、しっかり噛んで食べられている。
15	認知症があっても、落ち着いて食事ができている。
16	安全なペースで、無理なく食事ができている。
17	体重が安定し、栄養状態が保たれている。
18	家族が安全な食事介助を行えている。
19	窒息のリスクが管理され、安心して食事ができている。
20	季節や行事を感じる食事を、楽しめている。
21	使いやすい食器・自助具で、食べやすくなっている。
22	嚥下訓練が続けられ、機能が維持できている。
23	食事を拒まず、無理なく食べられている。
24	退院後の食生活が、安定して続けられている。
25	食事中の体調変化に、早く気づける体制が整っている。
26	本人の希望にそった食事が、続けられている。
27	食事を通じた人との交流が、保たれている。
28	食べこぼしが減り、食べやすくなっている。
29	水分が安全にとれ、脱水が予防できている。
30	食事への意欲が保たれ、前向きに過ごせている。
31	嚥下機能の評価にもとづくケアが受けられている。
32	家族の食事準備の負担が、軽くなっている。
33	食事の楽しみが保たれ、生活の質が維持できている。
34	本人・家族が食事の目標を共有し、取り組めている。
35	医療・栄養・介護が連携し、食事支援が受けられている。
36	咀嚼が十分にでき、安全に食べられている。
37	食後の休養がとれ、体への負担が抑えられている。
38	食事のリズムが整い、安定した生活が送れている。
39	本人らしい食生活が、安全に続けられている。
40	安心して、おいしく食事を続けられている。

短期目標の文例 60

第2表「短期目標」に使える文例です。おおむね3〜6か月で達成を目指す、評価しやすい表現にしています。

No.	短期目標の文例
1	見守りを受けながら、安全に食事ができる。
2	食事前に手洗いを行い、衛生を保てる。
3	食事の前後に口腔ケアを行える。
4	落ち着いた環境で、集中して食事ができる。
5	自分のペースに合わせた介助を受けられる。
6	食欲が低いときは、少量から食べられる。
7	できる範囲で、自分の力で食べられる。
8	声かけを受けながら、楽しく食事ができる。
9	食事の準備に、一部参加できる。
10	食後にゆっくり休養できる。
11	30〜45度の角度で、座位を保って食事ができる。
12	顎を引いた姿勢で、食事ができる。
13	クッション等で体幹を支え、安定して食べられる。
14	食後30分は座位を保ち、逆流を防げる。
15	とろみをつけた飲み物で、安全に水分をとれる。
16	一口ごとに嚥下を確認しながら食事ができる。
17	むせたときは中止し、落ち着いてから再開できる。
18	食前に口腔体操を行い、嚥下機能を高められる。
19	嚥下訓練を、専門職の指導のもとで続けられる。
20	嚥下機能に合った食形態で、安全に食べられる。
21	「ごっくん」の声かけで、嚥下を意識できる。
22	バランスのとれた食事を、続けて摂取できる。
23	栄養補助食品を取り入れ、栄養状態を保てる。
24	体重を定期的に測定し、栄養状態を把握できる。
25	持病に応じた食事（減塩・糖質調整など）を続けられる。
26	水分をこまめにとり、脱水を予防できる。
27	食欲が低いときは、好みを取り入れた食事をとれる。
28	栄養評価を受け、必要な対応につなげられる。
29	食事を一緒に楽しむ雰囲気のなかで食べられる。
30	好きな料理を取り入れ、食欲を保てる。
31	行事食や季節の料理を楽しめる。
32	家族と一緒に食事をする機会をもてる。
33	盛り付けの工夫により、食欲が引き出される。
34	使いやすい食器・自助具で、食べやすくなる。
35	食事の時間を、生活リズムに合わせられる。
36	自分でスプーンや箸を持って食べられる。
37	食べやすい形態にカットした食事をとれる。
38	持ちやすいカップで、飲み物を飲める。
39	食事動作ができたときに、達成感をもてる。
40	食事の時間を、繰り返し伝えてもらえる。
41	食べ物を認識しやすいよう、説明を受けられる。
42	安心できる席で、落ち着いて食事ができる。
43	食事を拒んだときは、無理強いされず時間をおける。
44	入れ歯の装着を確認してから食事を始められる。
45	食事中の窒息リスクに配慮した支援を受けられる。
46	水分摂取時に、特に誤嚥に注意した支援を受けられる。
47	姿勢が崩れたら、すぐに直してもらえる。
48	家族が、食事介助の方法を理解できる。
49	家族と一緒に、嚥下体操に取り組める。
50	家族に水分補給の大切さが伝わる。
51	食事の様子が家族に共有され、家族が安心できる。
52	定期的に嚥下機能の評価を受けられる。
53	状況に応じて、食形態を見直してもらえる。
54	必要時に、栄養補助食品や経口補水液を活用できる。
55	本人・家族の意向が、食事内容に反映される。
56	咀嚼を確認しながら、食事を進められる。
57	食事の途中で疲れたら、休憩をとれる。
58	食べこぼしが減り、食べやすくなる。
59	食事の成功体験を重ね、意欲を高められる。
60	安心して、おいしく食事ができる。

サービス内容の文例 60

第2表「サービス内容」欄に使える文例です。誰が何を行うかが伝わるように記載しています。

No.	サービス内容の文例
1	毎食時に、安全に食事がとれるよう見守りを行う。
2	食事前の手洗いを支援し、衛生面を保つ。
3	食事の前後に口腔ケアを行い、誤嚥性肺炎を予防する。
4	落ち着いた環境を整え、集中して食事できるようにする。
5	本人の食事スピードに合わせて介助する。
6	食欲低下時は、少量から提供する。
7	自分で食べられるよう、自立を優先して支援する。
8	食事中に声かけを行い、楽しく摂取できるようにする。
9	食事の準備を一緒に行い、参加意欲を高める。
10	食後にゆっくり休養できるよう配慮する。
11	食事中に座位の角度を保ち、安定した姿勢を支える。
12	顎を引いた姿勢で食事できるよう支援する。
13	車椅子使用時は、フットレストを調整する。
14	食後30分は座位を保持し、逆流を防ぐ。
15	嚥下障害に応じて、とろみをつけた飲み物を提供する。
16	誤嚥のリスクが高い食品は、避けるよう調整する。
17	一口ごとに嚥下を確認しながら介助する。
18	言語聴覚士の指導にもとづき、嚥下訓練を行う。
19	食前に口腔体操を実施し、嚥下機能を高める。
20	嚥下困難時は、専門職と連携して食形態を調整する。
21	食事中に「ごっくん」と声かけし、嚥下を促す。
22	管理栄養士が献立を作成し、バランスのよい食事を提供する。
23	低栄養予防のため、栄養補助食品を併用する。
24	体重などを定期的に測定し、栄養状態を評価する。
25	血糖管理が必要な場合、糖質量を調整する。
26	高血圧予防のため、減塩食を提供する。
27	食欲低下時は、嗜好を取り入れた食事を準備する。
28	水分補給をこまめに促し、脱水を予防する。
29	栄養評価を定期的に行い、必要に応じて医師に報告する。
30	食事を一緒に楽しむ雰囲気をつくる。
31	食事中に肯定的な声かけを行い、意欲を高める。
32	本人の好きな料理を取り入れ、食欲を促す。
33	行事食や季節の料理を提供し、楽しみを増やす。
34	家族と一緒に食事を楽しむ機会を設ける。
35	盛り付けを工夫し、食欲を引き出す。
36	食器を、本人が使いやすいものに変更する。
37	自助具を活用し、食事動作を支援する。
38	食べやすい形態にカットして提供する。
39	食事動作が成功したときは、積極的に称賛する。
40	配膳の際に、本人にメニューを選んでもらう。
41	食事の時間を繰り返し伝え、認識を助ける。
42	食べ物を認識できるよう、説明を行う。
43	食事を拒否したときは、無理強いせず時間をおく。
44	誤嚥リスクをアセスメントし、対応を記録する。
45	窒息のリスクを、職員間で共有する。
46	入れ歯の装着を確認してから、食事を開始する。
47	食事時に吸引器を準備し、緊急対応できるようにする。
48	急変時の対応手順を、職員間で統一する。
49	姿勢が崩れたら、ただちに修正する。
50	食事拒否が続く場合は、医師へ相談する。
51	家族に、食事中の介助方法を説明する。
52	家族に、嚥下体操を一緒に行ってもらう。
53	家族に、食事中の観察ポイントを伝える。
54	家族に、調理の工夫を提案する。
55	食事の様子を家族に報告し、安心してもらう。
56	定期的に嚥下機能を評価する。
57	状況に応じて、食形態を変更する。
58	必要時に、栄養補助食品や経口補水液を導入する。
59	医師・管理栄養士・言語聴覚士と連携して対応する。
60	ケアマネが定期的にケアプランを見直す。

文例を使うときの注意点

注意

掲載した文例は、そのまま使える形にしていますが、利用者の嚥下機能・栄養状態・好みに合わせて言葉を調整することが欠かせません。とろみの程度や食形態、座位の角度、疾患に応じた栄養管理は、言語聴覚士・歯科・医師・管理栄養士など専門職の評価と指示にもとづいて設定してください。

食事は毎日のことであり、安全だけを優先すると「食べる楽しみ」が損なわれることもあります。逆に、楽しみを優先しすぎれば誤嚥のリスクが高まります。安全と楽しみのバランスを、本人の希望を聞きながら探っていくことが大切です。嚥下機能や食欲は変化するため、モニタリングで状態をとらえ、その都度ケアプランを見直しましょう。文例は土台として活用し、最後は必ず「その人らしさ」が伝わる表現に仕上げてください。

よくある質問（FAQ）

食事のケアプランで、特に重視すべき視点は何ですか？

安全・栄養・嚥下・楽しみ・自立という多角的な視点が必要です。安全を確保しつつ「食べたい」「おいしい」という気持ちも大切にし、できることは自分で行えるよう支援する――このバランスが重要です。

とろみや食形態はケアマネが決めてよいですか？

とろみの程度や食形態は、嚥下機能の評価にもとづいて決めるべきものです。言語聴覚士・歯科・医師の評価と指示を確認し、管理栄養士とも連携して設定してください。ケアマネは、その内容をケアプランに整理し、関係者で共有する役割を担います。

文例はそのまま使ってよいですか？

たたき台としては使えますが、必ず利用者の嚥下機能・栄養状態・好みに合わせて調整してください。嚥下機能や食欲は変化するため、モニタリングで状態をとらえ、ケアプランを見直すことが大切です。

まとめ

食事のケアプランは「安全」と「楽しみ」を両立させて

食事のケアプランでは、安全性・栄養管理・嚥下支援・心理的支援・自立支援・家族連携を、バランスよく盛り込むことが重要です。食事は栄養をとる手段であると同時に、生活の大きな楽しみでもあります。安全を確保しながら「おいしく食べたい」という気持ちを支えることが、生活の質の維持につながります。本記事の210事例を、利用者の状況に応じて組み合わせ・修正しながら、安心しておいしく食事を楽しめるケアプランづくりにお役立てください。