リハ栄養の本おすすめ5選｜PT・OT・STが栄養を学ぶ入門書

2026年10月24日

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「筋力トレーニングをしているのに、患者さんの筋力が上がらない」「食事が半分しか食べられていない人に、どこまで負荷をかけていいのかわからない」。リハビリの効果が出ないとき、原因が栄養にあることは少なくありません。

リハビリと栄養を一緒に考える「リハ栄養（リハビリテーション栄養）」は、低栄養やサルコペニアのある高齢者のリハビリで、運動の効果を引き出すために欠かせない考え方です。この記事では、PT・OT・STに向けて、リハ栄養の本おすすめ5選と、選び方・学び方をまとめました。

この記事でわかること

リハビリ職がリハ栄養を学ぶ理由

リハ栄養は、栄養状態を評価したうえで、リハビリと栄養管理を組み合わせて、体の機能や生活の質を高める考え方です。リハビリ職が学ぶ理由は、主に次の3つです。

理由	内容
運動の効果が栄養に左右される	エネルギーやたんぱく質が足りないまま強い運動をすると、筋肉が減ってしまうことがある
高齢者に低栄養が多い	入院や在宅の高齢者には、低栄養やサルコペニア（筋肉量と筋力の低下）の人が多い
多職種の連携が求められている	2024年度の診療報酬・介護報酬の改定でも、リハビリ・栄養・口腔の一体的な取り組みが重視されている

栄養の評価や食事の内容は管理栄養士の専門ですが、リハビリ職が栄養の視点を持つと、運動の強さを決めるときの判断材料が増えます。体重の変化や食事量を確認するだけでも、リハビリ計画の見直しにつながります。

新人

栄養は管理栄養士さんに任せればいいと思っていました。

先輩

栄養の計画は管理栄養士の仕事よ。でも、毎日の活動量を一番知っているのはリハビリ職なの。運動でどれくらいエネルギーを使うかを伝えるだけでも、栄養の計画が変わるのよ。

リハ栄養の本を読む前に、次の言葉を知っておくと理解が進みます。

低栄養は、体に必要なエネルギーやたんぱく質が足りない状態です。低栄養を診断する国際的な基準として、GLIM基準が使われるようになっています。体重の減少や筋肉量の減少、食事量の低下などから判断します。

サルコペニアは、加齢や病気で筋肉量と筋力・身体機能が落ちた状態です。フレイルは、体や心、社会とのつながりが弱くなり、介護が必要になりやすい状態を指します。どちらも栄養と運動の両方で対策することが大切です。

リハ栄養では、評価、診断、ゴール設定、介入、モニタリングの流れで進める「リハ栄養ケアプロセス」という考え方が示されています。リハビリの臨床推論と同じように、栄養も順序立てて考えます。

リハ栄養の本は、基礎から学ぶ入門書・教科書、臨床で手元に置くマニュアル、生活期や多職種連携に特化した本に分かれます。初めて学ぶなら入門書、急性期・回復期の臨床で使うならポケットマニュアル、在宅や施設で働くなら生活期の本を選びましょう。

最新の版を選ぶリハ栄養は新しい分野で、診断基準や考え方が改訂されています。同じ本でも新しい版が出ていることがあるため、購入前に版と発行年を確認しましょう。

臨床の知識を体系的に学び直すなら

独学では情報が断片的になりがちです。PT・OT・ST向けのオンラインセミナーなら、評価や治療の考え方をスマホで好きな時間に学べます。

ここからは、Amazonで買えるリハ栄養の本を5冊紹介します。価格はAmazonの商品ページで確認したもの（2026年10月22日時点）で、変わることがあります。

本	向いている人	参考価格
PT・OT・STのためのリハビリテーション栄養第4版	リハ栄養を基礎から学びたいリハビリ職	3,850円
リハビリテーション栄養ポケットマニュアル	臨床で手元に置いて確認したい人	3,740円
リハビリテーション医学・医療における栄養管理テキスト	栄養管理を体系的に学びたい人	3,520円
生活期のリハ・栄養・口腔管理の協働ケア実践マニュアル	在宅・施設で働く人	2,640円
リハビリテーションに役立つ栄養学の基礎第3版	養成校の学生・新人	4,180円