介護食のレシピ本おすすめ5選｜家族と同じ献立でやわらかく

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「親がかたいものを食べにくくなって、毎日の献立に悩む」「介護食を作ってみたけれど、見た目も味もいまひとつで食べてくれない」。家族の食事作りは、介護の中でも毎日続く大きな負担です。

そんなときに頼りになるのが介護食のレシピ本です。ふだんの料理をやわらかくするコツや、かむ・飲み込む力に合わせた作り方がまとまっていて、家族と同じ献立から取り分けて作れるレシピも多くあります。この記事では、介護食のレシピ本おすすめ5選と、選び方、作るときの注意点をまとめました。

介護食の種類と考え方

介護食は、かむ力や飲み込む力が弱くなった人が、安全に食べられるように工夫した食事です。食べる力に合わせて、いくつかの段階に分けて考えます。

専門的には、日本摂食嚥下リハビリテーション学会の「嚥下調整食分類」などで段階が整理されています。どの段階の食事が合うかは、本人の飲み込む力で決まるため、主治医や言語聴覚士、管理栄養士に確認しておくと安心です。

新人

やわらかければ、なんでも食べやすいわけではないんですか？

先輩

そうなの。きざんだだけの食事は、口の中でバラバラになってむせやすいこともあるわ。とろみでまとめるなど、「飲み込みやすい形」にすることが大切なのよ。

介護食のレシピ本の選び方

本人の「食べる力」に合ったレシピか

レシピ本によって、やわらか食が中心のもの、嚥下障害のある人向けのペースト食まで載っているものがあります。本人が今どの段階の食事をとっているかを確認して、その段階のレシピが多い本を選びましょう。

家族の食事から取り分けられるか

介護食だけを別に作るのは大変です。家族と同じ献立から取り分けて、やわらかくアレンジできるレシピが載っている本は、毎日の負担を減らしやすくなります。

時短の工夫があるか

市販のお惣菜や冷凍食品をアレンジする方法、電子レンジでできるレシピ、作り置きのコツなどが載っている本は、忙しい家族に向いています。

介護食のレシピ本おすすめ5選

ここからは、Amazonで買える介護食のレシピ本を5冊紹介します。価格はAmazonの商品ページで確認したもの（2026年10月20日時点）です。

かみやすい 飲み込みやすい 高齢者のやわらか食132

管理栄養士の江頭文江さんによる、学研のレシピ本です。食べる人の力に合わせて、家庭の食事を段階的にアレンジできるレシピが132品載っています。

サラダチキンなどのコンビニ惣菜や冷凍食品をアレンジする時短の方法、作り置きできるやわらか食など、忙しい家族にうれしい工夫が多い1冊です。はじめて介護食を作る人に向いています。

決定版 かむ・飲み込むが難しい人のごはん

リハビリテーション科の医師・藤谷順子さんが監修し、摂食嚥下リハビリテーションに詳しい管理栄養士がレシピを担当した講談社の本です。安全さとおいしさの両立を目指したレシピがまとめられています。

嚥下調整食の分類に対応した内容で、飲み込む力が弱い人の食事を作る家族に向いています。分類は改訂されることがあるため、最新の段階については専門職にも確認しましょう。

テクニック図解 かむ・飲み込むが難しい人の食事

同じ藤谷順子さん監修の講談社の本で、素材の選び方や基本の調理法を図解しています。天ぷら、うな重、すき焼き、ハンバーグ、オムライスなど、ごちそうメニューを含む126レシピが載っています。

「もう一度好きなものを食べさせてあげたい」と思ったときに頼りになる1冊です。見た目も普通の料理に近く仕上げたい人に向いています。

ふたりのおいしい介護食

料理研究家の村上祥子さんによる、ふだんの料理をやわらかく食べやすくするためのレシピ本です。家庭の食卓にそのまま並べられる料理が中心です。

夫婦二人暮らしで、配偶者の介護食を作っている人に向いています。特別な料理ではなく、いつもの料理の延長で作りたい人に合います。

5分でできる介護食 目からウロコのアイデアメニュー

在宅栄養アドバイザーのグループがまとめた、中央法規出版のレシピ本です。短い時間で作れる介護食のアイデアが載っています。

仕事や家事と介護を両立していて、食事作りにかけられる時間が少ない人に向いています。毎日の献立のヒント集として手元に置いておくと便利です。

先輩

レシピ本を参考にしながら、作ったものを本人がむせずに食べられたかを必ず確認してね。合わないときは、とろみの濃さややわらかさを調整しましょう。

家庭で介護食を作るときの注意点

• 食べる段階を専門職に確認するどのくらいのやわらかさ・とろみが合うかは、主治医、言語聴覚士、管理栄養士に確認しましょう。
• ばらけるもの、パサつくものに注意ひき肉、焼き魚、ゆで卵の黄身などは、口の中でまとまりにくくむせやすいので、あんかけやとろみでまとめます。
• 水分にもとろみが必要な場合がある汁物やお茶でむせる人は、とろみ剤で飲み込みやすくすることがあります。
• 市販の介護食や配食も組み合わせる毎食手作りにこだわらず、レトルトの介護食や宅配弁当も上手に使いましょう。

新人

毎日介護食を作るのは大変です……。

先輩

毎食手作りしなくていいのよ。やわらか食の宅配弁当や市販のレトルトを使う日をつくるだけでも、ずいぶん楽になるわ。家族が倒れないことも大切な介護のひとつよ。

よくある質問